Les arômes complexes et délicats de l'aneth s’approchent de ceux du fenouil. En cuisine, l’aneth est utilisée fraiche, ciselée, pour accompagner légumes, crudités, fromages frais, et poissons.
L’estragon régale depuis le moyen age par son goût anisé typique. L’estragon frais se conserve au réfrigérateur, enroulé dans un linge ou un papier essuie-tout humidifié.
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