Le potimarron entier peut se conserver pendant des semaines dans un endroit bien sec, à l’abri de la lumière. Il faut éviter de le mettre au réfrigérateur.
Le potimarron vert est une variété ancienne de potimarron, originaire du Japon. Cette variété est très surprenante par son écorce vert foncé, la chair n'en reste pas moins jaune, orange et sucrée comme son cousin le potimarron rouge orange beaucoup plus connu.
