Le topinambour après l'avoir oublié pendant quelques décennies, on l’aime maintenant en velouté légèrement crémé, sauté au wok ou à la poêle parfumé d’herbes fraîches (ciboulette, persil, etc.), en gratin, en salade tiède agrémenté de noisettes concassées et d’une vinaigrette à la moutarde ancienne. Sa saveur et sa texture sont proches de celle du fond d’artichaut.
