Topinambour 100 g

Le topinambour après l'avoir oublié pendant quelques décennies,  on l’aime maintenant en velouté légèrement crémé, sauté au wok ou à la poêle parfumé d’herbes fraîches (ciboulette, persil, etc.), en gratin, en salade tiède agrémenté de noisettes concassées et d’une vinaigrette à la moutarde ancienne. Sa saveur et sa texture sont proches de celle du fond d’artichaut.

Le topinambour ne demande que quelques minutes de préparation : il suffit de le rincer sous l’eau puis de le brosser soigneusement. Même si sa peau est parfaitement comestible, il est possible de le peler avant cuisson tout simplement. Une fois pelé, bien le citronner pour éviter qu’il ne s’oxyde et conserve sa belle couleur blanche.